{"id":460,"date":"2022-04-07T10:19:00","date_gmt":"2022-04-07T10:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/new.valenciaandgo.com\/?p=460"},"modified":"2026-03-16T15:44:06","modified_gmt":"2026-03-16T15:44:06","slug":"paella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/upgrade.valenciaandgo.com\/pl\/paella\/","title":{"rendered":"Autentyczna paella z Walencji"},"content":{"rendered":"
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n

Ry\u017c zawsze by\u0142 znanym na ca\u0142ym \u015bwiecie przysmakiem, poniewa\u017c jest najbardziej znanym zbo\u017cem ze wzgl\u0119du na swoje w\u0142a\u015bciwo\u015bci od\u017cywcze i d\u0142ug\u0105 histori\u0119.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Od ry\u017cu do paelli. Od Afryki po Walencj\u0119.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Ale cofaj\u0105c si\u0119 w czasie, jak trafi\u0142e\u015b do Walencji?<\/p>\n

<\/p>\n

Zosta\u0142 on wniesiony przez nieu\u017cytki<\/strong>, Mieszka\u0144cy Afryki P\u00f3\u0142nocnej przybyli do Hiszpanii w czasach 8 wiek.<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

Jednak dopiero w okresie muzu\u0142ma\u0144skim zyska\u0142a ona na znaczeniu.<\/p>\n

<\/p>\n

The Arabowie<\/strong> byli ju\u017c ekspertami w jego uprawie i dostrzegli w regionie Walencji ogromny potencja\u0142 do jego produkcji: stworzyli pierwsze systemy uprawy i nawadniania w ca\u0142ej Walencji i okolicach.<\/p>\n

<\/p>\n

Ale podczas chrze\u015bcija\u0144skiej rekonkwisty, Jaume I<\/strong> Zdecydowano si\u0119 ograniczy\u0107 te obszary upraw tylko do Albufery, poniewa\u017c w przesz\u0142o\u015bci odbywa\u0142o si\u0119 to przy u\u017cyciu stoj\u0105cej wody, kt\u00f3ra pozostawia\u0142a miasto w bardzo z\u0142ych warunkach sanitarnych.<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

W tym momencie rozpocz\u0119\u0142a si\u0119 wielka produkcja w Albufera.<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

Paella<\/strong> powsta\u0142 wtedy, w obszary wiejskie Walencji i okolic w XV i XVI wieku.<\/strong> \u00d3wcze\u015bni ch\u0142opi u\u017cywali ry\u017cu, warzyw i lokalnych zwierz\u0105t, aby przygotowa\u0107 prosty i szybki posi\u0142ek.<\/p>\n

<\/p>\n

Zawsze odby\u0142o si\u0119 po po\u0142udniu,<\/strong> pod koniec dnia pracy: miejscowi przy\u0142\u0105czyli si\u0119 do gotowania ry\u017cu z produkt\u00f3w, kt\u00f3re dostarcza\u0142a im wie\u015b, a do rozpalenia ognia u\u017cywali ga\u0142\u0119zi drzew pomara\u0144czowych. Ga\u0142\u0119zie te nadawa\u0142y ry\u017cowi wyj\u0105tkowy aromat i smak.<\/p>\n

<\/p>\n

Jak to by\u0142o typowe dla tego obszaru, w wodzie tej \u00bblaguny\u00bb z otworem do morza znale\u017ali\u015bmy w\u0119gorze i szczury na bagnach.<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

Tak wi\u0119c przepis ten zacz\u0105\u0142 by\u0107 gotowany g\u0142\u00f3wnie z tych zwierz\u0105t, kt\u00f3re by\u0142y uwa\u017cane za przysmak, smaczne i o wspania\u0142ych w\u0142a\u015bciwo\u015bciach.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Pierwsze sk\u0142adniki paelli<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Kluczowe sk\u0142adniki, kt\u00f3re zosta\u0142y dodane na przestrzeni lat, obejmuj\u0105:<\/p>\n

<\/p>\n

- Dr\u00f3b, zaj\u0105c lub kr\u00f3lik, w\u0119gorz, chorizo, chude mi\u0119so, \u015bwie\u017ce warzywa, takie jak papryka lub fasola, szafran, woda i ry\u017c (p\u00f3\u017aniej dodawali\u015bmy pomidory, aby zrobi\u0107 dobre sofrito, czosnek i oliw\u0119 z oliwek).<\/p>\n

<\/p>\n

Mi\u0119dzy 1850 a 1950 rokiem znajdujemy pierwsze manuskrypty z przepisami na paell\u0119 bardziej podobnymi do dzisiejszych.<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

Chocia\u017c dopiero po Hiszpa\u0144ska wojna domowa<\/strong>, kiedy w okresie powojennym i przy istniej\u0105cej biedzie rodziny zdecydowa\u0142y si\u0119 na zmieni\u0107 sk\u0142adniki<\/strong> takich jak w\u0119gorz, kr\u00f3lik czy chorizo, na kurczaka i warzywa. Znacznie bardziej przyst\u0119pne w tamtych czasach.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Interpretacja paelli<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

To bogate, od\u017cywcze, kameleonowate i wyj\u0105tkowe danie przeszed\u0142 wiele modyfikacji i interpretacji.<\/strong> I zawsze by\u0142 to p\u0142yta konferencyjna<\/strong>, dzielenia si\u0119. Idealna wym\u00f3wka, aby zebra\u0107 rodzin\u0119 i przyjaci\u00f3\u0142, usi\u0105\u015b\u0107 wok\u00f3\u0142 paelli i zje\u015b\u0107 j\u0105 razem.<\/p>\n

<\/p>\n

Kultura ry\u017cu istnieje nie tylko w prowincji Walencja, ale w ca\u0142ej Wsp\u00f3lnocie Walenckiej.<\/p>\n

<\/p>\n

Przy Alicante<\/strong> Na przyk\u0142ad zwykle zachowuj\u0105 papryk\u0119, kt\u00f3rej u\u017cywali w przesz\u0142o\u015bci, a nawet dodaj\u0105 ciecierzyc\u0119.<\/p>\n

<\/p>\n

W Castell\u00f3n <\/strong>Dodaje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c \u017ceberka wieprzowe i groszek \u015bnie\u017cny.<\/p>\n

<\/p>\n

W innych obszarach Walencji, takich jak la Safor<\/strong> typowe jest umieszczanie \u00bbpilota\u00bb lub klopsik\u00f3w z papryk\u0105, a w Benicarl\u00f3<\/strong> kt\u00f3ry jest szczytem karczoch\u00f3w, s\u0105 one zawsze dodawane o w\u0142a\u015bciwej porze roku.<\/p>\n

<\/p>\n

W obszarze Gand\u00eda <\/strong>Na przyk\u0142ad u\u017cywaj\u0105 tego samego pojemnika do gotowania, ale wk\u0142adaj\u0105 do niego makaron i nazywa si\u0119 to \u00bbFideu\u00e0:<\/strong> powsta\u0142y w wyniku braku ry\u017cu w XX wieku. Najbardziej charakterystyczne s\u0105 ryby: langusty, krewetki, m\u0105twy, \u017cabnice i ros\u00f3\u0142.<\/p>\n

<\/p>\n

Tak wi\u0119c, chocia\u017c m\u00f3wi si\u0119 nam, \u017ce istnieje tylko paella walencka, istnieje wiele odmian paelli, chocia\u017c paella walencka, jak wszyscy wiemy, to ta z kurczakiem, kr\u00f3likiem, fasol\u0105, \u015blimakami i karczochami, je\u015bli s\u0105 w sezonie.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Wskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce idealnego przygotowania<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Ale tak naprawd\u0119 pozostaje nam tylko to, jest przygotowywany ze sk\u0142adnik\u00f3w, kt\u00f3re daje nam ziemia i zgodnie z por\u0105 roku.<\/strong> Dzi\u0119ki temu wszystko jest \u015bwie\u017ce i wysokiej jako\u015bci.<\/p>\n

<\/p>\n

W dzisiejszych czasach paella sta\u0142a si\u0119 sztuk\u0105. Ze specjaln\u0105 technik\u0105 i po\u015bwi\u0119ceniem, kt\u00f3rego nie mo\u017ce mie\u0107 ka\u017cdy.<\/p>\n

<\/p>\n

Rzecz w tym, \u017ce trzeba go du\u017co psu\u0107, kontrolowa\u0107 czas i wybiera\u0107 sezonowe sk\u0142adniki.<\/p>\n

<\/p>\n

U\u0142\u00f3\u017c cienk\u0105, cienk\u0105 warstw\u0119 ry\u017cu, dobrze usma\u017c mi\u0119so lub krewetki, aby ca\u0142y smak pozosta\u0142 w paelli wraz z olejem.<\/p>\n

<\/p>\n

Usun\u0105\u0107 g\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki i doda\u0107, w przypadku paelli walenckiej, warzywa. A w przypadku paelli z owocami morza, m\u0105twy lub o\u015bmiornice...<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Najwa\u017cniejsze jest, aby smaki by\u0142y zintegrowane, a ry\u017c zrumieni\u0142 si\u0119 wraz ze sk\u0142adnikami, wch\u0142aniaj\u0105c ca\u0142y ich aromat.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Gdy ry\u017c si\u0119 zrumieni, dodaj bulion rybny lub wod\u0119 do paelli z Walencji i pozw\u00f3l mu si\u0119 zredukowa\u0107 na \u015brednim ogniu.<\/p>\n

<\/p>\n

Pod koniec potrawy doda\u0107 rozmaryn lub krewetki (w zale\u017cno\u015bci od tego, czy jest to mi\u0119so czy ryba).<\/p>\n

<\/p>\n

Istnieje Wikipedia stworzona specjalnie w celu om\u00f3wienia tego dania uznanego za niematerialne dobro kulturowe: Wikipaella.<\/p>\n

<\/p>\n

Wikipaella, stowarzyszenie wyr\u00f3\u017cniaj\u0105ce restauracje, kt\u00f3re przygotowuj\u0105 autentyczn\u0105 paell\u0119 z Walencji.<\/p>\n

Jak powiedzia\u0142 Paco Alonso, jeden z jej tw\u00f3rc\u00f3w: ry\u017c musi by\u0107 \u201csuchy, ca\u0142y, soczysty i smaczny\u201d.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Legenda g\u0142osi...<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Na koniec opowiemy, jak powstaje paella przekroczy\u0142 granice <\/strong>y uda\u0142o si\u0119 da\u0107 wolno\u015b\u0107 tym, kt\u00f3rzy najbardziej jej potrzebowali...<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

M\u00f3wi\u0105, \u017ce sta\u0142o si\u0119 to w Wojna o niepodleg\u0142o\u015b\u0107.<\/strong> Pewien francuski genera\u0142 by\u0142 ca\u0142kowicie zakochany w paelli, wi\u0119c zawar\u0142 uk\u0142ad z kobiet\u0105: za ka\u017cdy inny talerz paelli, kt\u00f3ry kobieta mu przynios\u0142a, uwolni wi\u0119\u017ania.<\/p>\n

<\/p>\n

Kobieta zabra\u0142a si\u0119 wi\u0119c do pracy i ka\u017cdego dnia przygotowywa\u0142a dla niego inny przepis na paell\u0119, puszczaj\u0105c wodze fantazji. M\u00f3wi si\u0119, \u017ce uda\u0142o jej si\u0119 uwolni\u0107 oko\u0142o 176 wi\u0119\u017ani\u00f3w.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Ciekawostki na temat paelli<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Przy okazji!<\/p>\n

<\/p>\n