{"id":460,"date":"2022-04-07T10:19:00","date_gmt":"2022-04-07T10:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/new.valenciaandgo.com\/?p=460"},"modified":"2026-03-16T15:44:06","modified_gmt":"2026-03-16T15:44:06","slug":"paella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/upgrade.valenciaandgo.com\/fr\/paella\/","title":{"rendered":"L'authentique paella de Valence"},"content":{"rendered":"
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Le riz a toujours \u00e9t\u00e9 un mets de renomm\u00e9e mondiale, car c'est la c\u00e9r\u00e9ale la plus connue pour ses propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles et sa longue histoire.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Du riz \u00e0 la paella. De l'Afrique \u00e0 Valence.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Mais si l'on remonte dans le temps, comment en \u00eates-vous arriv\u00e9 \u00e0 Valence ?<\/p>\n

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Elle a \u00e9t\u00e9 introduite par le friches<\/strong>, Les habitants de l'Afrique du Nord sont arriv\u00e9s en Espagne au cours de l'histoire. 8\u00e8me si\u00e8cle.<\/strong><\/p>\n

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Mais ce n'est qu'\u00e0 l'\u00e9poque musulmane qu'elle a acquis sa grande importance.<\/p>\n

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Les Arabes<\/strong> \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 experts dans sa culture et ont vu dans la r\u00e9gion de Valence un grand potentiel pour sa production : ils ont mis en place les premiers syst\u00e8mes de culture et d'irrigation dans toute la r\u00e9gion de Valence et ses environs.<\/p>\n

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Mais lors de la reconqu\u00eate chr\u00e9tienne, Jaume I<\/strong> a d\u00e9cid\u00e9 de r\u00e9duire ces zones de culture \u00e0 la seule Albufera, car dans le pass\u00e9, cette op\u00e9ration \u00e9tait r\u00e9alis\u00e9e avec des eaux stagnantes qui laissaient la ville dans de tr\u00e8s mauvaises conditions sanitaires.<\/p>\n

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C'est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que la grande production de l'Albufera a commenc\u00e9.<\/strong><\/p>\n

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Paella<\/strong> a surgi alors, dans la Les zones rurales de Valence et de ses environs aux XVe et XVIe si\u00e8cles.<\/strong> Les paysans de l'\u00e9poque utilisaient du riz, des l\u00e9gumes et des animaux locaux pour pr\u00e9parer un repas simple et rapide.<\/p>\n

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Toujours a eu lieu dans l'apr\u00e8s-midi,<\/strong> \u00e0 la fin de la journ\u00e9e de travail : les habitants participaient \u00e0 la cuisson du riz avec les produits que la campagne leur fournissait et utilisaient les branches des orangers pour faire le feu. Ces branches conf\u00e9raient au riz un ar\u00f4me et une saveur tr\u00e8s particuliers.<\/p>\n

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Comme c'est le cas dans la r\u00e9gion, nous avons trouv\u00e9 dans l'eau de cette \u00bblagune\u00bb qui s'ouvre sur la mer des anguilles et des rats dans les marais.<\/strong><\/p>\n

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C'est ainsi que cette recette a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre cuisin\u00e9e principalement avec ces animaux, consid\u00e9r\u00e9s comme un mets d\u00e9licat, savoureux et dot\u00e9 de grandes propri\u00e9t\u00e9s.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Premiers ingr\u00e9dients de la paella<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Les principaux ingr\u00e9dients qui ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s au fil des ans sont les suivants :<\/p>\n

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- Volaille, li\u00e8vre ou lapin, anguilles, chorizo, viande maigre, l\u00e9gumes frais comme les poivrons ou les haricots, safran, eau et riz (plus tard, on ajoutera des tomates pour faire un bon sofrito, de l'ail et de l'huile d'olive).<\/p>\n

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C'est entre 1850 et 1950 que l'on trouve les premiers manuscrits contenant des recettes de paella plus proches de celles d'aujourd'hui.<\/strong><\/p>\n

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Bien que ce ne soit qu'apr\u00e8s la Guerre civile espagnole<\/strong>, lorsque, dans la p\u00e9riode d'apr\u00e8s-guerre et face \u00e0 la pauvret\u00e9, les familles ont d\u00e9cid\u00e9 de changer les ingr\u00e9dients<\/strong> comme l'anguille, le lapin ou le chorizo, au poulet et aux l\u00e9gumes. C'\u00e9tait beaucoup plus abordable \u00e0 l'\u00e9poque.<\/p>\n

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L'interpr\u00e9tation de la paella<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Ce plat riche, nourrissant, cam\u00e9l\u00e9on et unique a fait l'objet de nombreuses modifications et interpr\u00e9tations.<\/strong> Et cela a toujours \u00e9t\u00e9 une plaque de r\u00e9union<\/strong>, du partage. L'excuse parfaite pour r\u00e9unir famille et amis, s'asseoir autour de la paella et la d\u00e9guster ensemble.<\/p>\n

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Il existe une culture du riz non seulement dans la province de Valence, mais aussi dans toute la Communaut\u00e9 valencienne.<\/p>\n

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Au Alicante<\/strong> Par exemple, ils conservent g\u00e9n\u00e9ralement les poivrons qu'ils utilisaient auparavant et ajoutent m\u00eame des pois chiches.<\/p>\n

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\u00c0 Castell\u00f3n <\/strong>Des c\u00f4tes de porc et des pois mange-tout sont \u00e9galement ajout\u00e9s.<\/p>\n

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Dans d'autres r\u00e9gions de Valence, telles que la Safor<\/strong> Il est typique de mettre des \u00bbpilota\u00bb ou boulettes de viande avec du poivre et de l'huile d'olive. Benicarl\u00f3<\/strong> qui est l'apog\u00e9e des artichauts, ils sont toujours ajout\u00e9s \u00e0 la bonne p\u00e9riode de l'ann\u00e9e.<\/p>\n

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Dans le domaine de la Gand\u00eda <\/strong>par exemple, on utilise le m\u00eame r\u00e9cipient pour le cuire mais on y met des p\u00e2tes et cela s'appelle \u00bbFideu\u00e0 :<\/strong> est n\u00e9e de la p\u00e9nurie de riz au 20e si\u00e8cle. La cuisine la plus caract\u00e9ristique est celle du poisson : langoustines, crevettes, seiches, lotte et bouillon.<\/p>\n

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Ainsi, bien que l'on nous dise qu'il n'y a que la paella valencienne, il existe de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de paella, m\u00eame si la paella valencienne, comme nous le savons tous, est celle qui est pr\u00e9par\u00e9e avec du poulet, du lapin, des haricots, des escargots et des artichauts s'ils sont de saison.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Conseils pour une pr\u00e9paration parfaite<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Mais en r\u00e9alit\u00e9, ce qui nous reste, c'est cela, est \u00e9labor\u00e9e avec les ingr\u00e9dients que la terre nous offre et selon la saison de l'ann\u00e9e.<\/strong> Ainsi, tout est frais et de grande qualit\u00e9.<\/p>\n

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Aujourd'hui, la paella est devenue un art. Avec une technique particuli\u00e8re et un d\u00e9vouement qui n'est pas donn\u00e9 \u00e0 tout le monde.<\/p>\n

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Le probl\u00e8me est qu'il faut le g\u00e2ter beaucoup, contr\u00f4ler le moment et choisir des ingr\u00e9dients de saison.<\/p>\n

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Faire une fine couche de riz, bien faire revenir la viande ou les crevettes pour que toute la saveur reste dans la paella avec l'huile.<\/p>\n

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Retirer les ingr\u00e9dients principaux et ajouter, dans le cas de la paella valencienne, les l\u00e9gumes. Et dans le cas de la paella aux fruits de mer, la seiche ou le poulpe...<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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L'essentiel est que les saveurs soient int\u00e9gr\u00e9es et que le riz brunisse avec les ingr\u00e9dients, absorbant ainsi toute leur saveur.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Une fois le riz bruni, ajouter le fumet de poisson ou l'eau de la paella valencienne et laisser r\u00e9duire \u00e0 feu moyen-vif.<\/p>\n

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\u00c0 la fin du plat, ajouter le romarin ou les crevettes (selon qu'il s'agit de viande ou de poisson).<\/p>\n

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Il existe une Wikip\u00e9dia cr\u00e9\u00e9e sp\u00e9cialement pour parler de ce plat d\u00e9clar\u00e9 int\u00e9r\u00eat culturel immat\u00e9riel : Wikipaella.<\/p>\n

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Wikipaella, une association qui distingue les restaurants qui pr\u00e9parent une authentique paella valencienne.<\/p>\n

Comme le dit Paco Alonso, l'un de ses cr\u00e9ateurs, le riz doit \u00eatre \u201csec, entier, juteux et savoureux\u201d.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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La l\u00e9gende veut que...<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Enfin, nous vous expliquerons comment se d\u00e9roule la paella a franchi les fronti\u00e8res <\/strong>y a r\u00e9ussi \u00e0 donner la libert\u00e9 \u00e0 ceux qui en avaient le plus besoin...<\/strong><\/p>\n

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On dit que cela s'est produit dans la Guerre d'ind\u00e9pendance.<\/strong> Un g\u00e9n\u00e9ral fran\u00e7ais, amoureux de la paella, avait conclu un march\u00e9 avec une femme : pour chaque plat de paella diff\u00e9rent que la femme lui apporterait, il lib\u00e9rerait un prisonnier.<\/p>\n

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La femme s'est donc mise au travail et lui a pr\u00e9par\u00e9 chaque jour une recette de paella diff\u00e9rente, laissant libre cours \u00e0 son imagination. On dit qu'elle a r\u00e9ussi \u00e0 lib\u00e9rer quelque 176 prisonniers.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Faits int\u00e9ressants sur la paella<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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D'ailleurs !<\/p>\n

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